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【早安健康／周盈卉】糖份和蛋白質在體內結合，使得蛋白質劣化變性的「糖化反應」，是老化和疾病的元兇。

所謂糖化，就是過量攝取糖質食物，像是蛋糕、精製麵粉、白米等富含糖與澱粉的食物，就會使體內多餘的糖分增加，並與蛋白質結合而產出促進老化的物質AGE。換言之，糖質的攝取方式攸關人體老化速度與生病的機率。日本醫學博士久保明在著作《少一分糖，年輕一歲：5大飲食秘訣讓你輕鬆抗老化》整理出五個飲食秘訣，教讀者預防糖化。

預防糖化的飲食方法

Tip1：先從蔬菜開始吃

想預防糖化，關鍵就在於進食的順序，應該先從蔬菜開始吃，因為食物纖維能避免血糖值飆升。正確且健康的進食應該先吃沙拉或蔬菜，接著吃魚類或肉類等蛋白質，最後再吃米飯和麵包等碳水化合物。

Tip2：大量攝取綠色蔬菜
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根據美國研究，食用鉀含量高的食物有助於預防糖尿病，而綠色蔬菜中含有大量的鉀。但是，蔬菜也分種類─葉菜類、根莖類及果菜類。整體而言所有蔬菜都含有豐富的食物纖維，而根莖類蔬菜大多含有太多的碳水化合物，反而會造成血糖值上升。綠色蔬菜幾乎不含碳水化合物，是預防糖化的最佳選擇。

Tip3：少吃炸物

食物的AGE含量多寡和烹調方式有很大的關係。食物在「生」的狀態下AGE含量最少，一經加熱調理就會大幅增加，而油炸與煎烤的料理方式，會比燉煮更容易增加AGE。此外，食物在加熱過程中出現在表皮的焦黑部分，AGE含量也特別高。

Tip4：利用午餐調整飲食
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通常，我們應該考慮易天的飲食平衡狀況來考慮午餐的菜色，如果早、晚餐都是高卡路里食物，午餐就要選擇簡單清淡的飲食；如果早、晚餐吃得較為清淡，午餐就能盡情吃喜歡的食物。

Tip5：飯後一小時活動身體

飯後一小時是血糖值最容易上升的時候，因此這段時間所採取的行動，就是AGE形成的關鍵。基本上活動量就是走路15分鐘加屈膝半蹲20次，如果無法屈膝半蹲，也能改走樓梯，持續上下樓梯一到兩分鐘，亦會達到同樣的運動效果。

健康小常識：
AGE在醫學上的學名是Advanced Glycation End-products，又稱為「糖化終產物」，是因為過多的糖份與蛋白質結合而產生的，隨著每個人的年紀漸長，身體會不斷累積AGEs在體內。

人體內AGE的來源有2種，一個是從食物中攝取，另一個則是由身體自行產生，當飲食中攝取過多的糖，或是當身體的血液處於高糖份的狀態下，過量的「糖類」就會和「蛋白質」結合形成糖化終產物（AGEs）」。

一般人的身體可以靠代謝正常地清除AGE，但是當體內AGE濃度長期偏高，超過身體可代謝的能力時，會攻擊健康細胞組織，引起發炎反應，嚴重將致器官的病變，包括：白內障、視網膜病變、動脈粥狀硬化、高血壓、中風、心臟病、腎臟病變、末梢神經損傷、糖尿病及老年痴呆症等。

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資料來源：《少一分糖，年輕一歲：5大飲食秘訣讓你輕鬆抗老化》／久保明／商業周刊

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